Description

L’espèce Piper nigrum produit, selon le stade de sa récolte et le type de sa préparation, le poivre vert, blanc ou noir.

le vert est obtenu par la conservation humide de baies immatures.
le blanc est constitué de baies mûres débarrassées de leur péricarpe.
le noir est obtenu à partir de baies parvenues presque à maturité, fermentées puis séchées.
le rouge est la baie de poivre arrivée à pleine maturité.
le gris est du poivre noir moulu, c’est pour cela qu’on ne le trouve qu’en poudre.