Description

L’épine-vinette est un arbuste épineux, très ramifié, atteignant 1,5 à 3 mètres de haut.
Berberis est le nom arabe du fruit, il signifierait coquille car les pétales sont en forme de coquille. Vinette est le nom vulgaire de l’oseille dont les feuilles rappellent le goût.

Les baies sont employées avec les sauces piquantes et les viandes rôties qu’elles relèvent de leur goût acidulé.

L’Iran est un important consommateur de baies séchées d’épine-vinette, celles-ci entrant dans la composition du zereshk polo (riz aux zereshks), les baies rouges ajoutant au riz de la couleur et un goût acidulé.