L’écorce concentre les parfums du citron, c’est donc assez fort, il suffit d’une très petite quantité.

Vous pouvez parsemer l’écorce réduite en poudre sur du poisson déjà cuit, des Saint-Jacques, des crustacés, l’ajouter à une ganache au chocolat, des légumes ou une viande mijotée ou même sur un chèvre frais. C’est bon également dans un vin chaud ou chocolat chaud. Laissez libre cours à votre imagination !